Scorzonera hispanica, L.

S. Talavera, A. Buira, A. Quintanar, M. A. Garcia, M. Talavera, P. Fernandez Piedra, C. Aedo & S. Castroviejo, 2017, Flora Iberica / Vol. XVI (II): Compositae (partim), Madrid: Real Jardín Botanico, CSIC : 779-780

4. S. hispanica L. , Sp. Pl.: 791 (1753)

Ind. loc.: “Habitat in Hispania, Sibiria” [lectótipo designado por C. Díaz de la Guardia & G. Blanca in Anales Jard. Bot. Madrid 43: 302 (1987): LINN]

Ic.: C. Díaz & Blanca in Anales Jard. Bot. Madrid 43: 308 (1987); Valdés, Talavera & Galiano (eds.), Fl. Andalucía Occid. 3: 113 (1987)

Hierba perenne (7)15-70(100) cm, rizomatosa, ± escaposa, unicaule o multicaule, rosulada; rizoma cilíndrico, grueso, leñoso y a veces bifurcado en la parte superior, escamoso en el ápice, con la corteza de un pardo obscuro a negra. Tallos erectos, simples, bifurcados o diversamente ramificados en la parte superior, marcadamente estriados, glabrescentes o flocoso-tomentosos sobre todo en la base y en el ápice. Hojas pinnatinervias, con el nervio central más ancho y blanco; las de la roseta (7)10-30(35) × (0,5)1-4(6) cm, numerosas, lineares, linear-lanceoladas, lanceoladas, oval-lanceoladas, elípticas u obovado-elípticas, ± bruscamente contraídas en un ápice largamente acuminado, planas, frecuentemente crespo-unduladas, enteras, denticuladas, irregularmente dentadas o diversamente laciniadas, con lacinias hasta de 30 mm, raras veces pinnatífidas, flocoso-tomentosas o araneosas, sobre todo en la base y por el envés, con pelos estrellados, gradualmente atenuadas en un pecíolo ± largo, ensanchado y abrazador en la base; las caulinares 5-15 × 0,3-1,5(2) cm, alternas, insertas en las bifurcaciones del tallo, sésiles, amplexicaules, lanceoladas o linear-lanceoladas, subuladas, de margen liso o débilmente crespado, araneosas. Capítulos terminales, pedunculados, solitarios; pedúnculos ± cilíndricos en la antesis y en la fructificación. Involucro 20-35 × 10-18 mm en la antesis, cilíndrico o ligeramente campanulado, de base truncada, de 35-45(54) × 15-25 mm en la fructificación; brácteas dispuestas en 3 o 4 series, imbricadas, con margen membranáceo ancho, ciliado, blanco, a menudo rojizo, araneosas o flocoso-tomentosas sobre todo en el dorso y en el ápice; las externas de 8-15 × 6-8 mm en la antesis, ovado-lanceoladas, de ápice agudo, ligeramente cordiformes en la base, aquilladas; las internas de 20-35 × 8-12 mm en la antesis, oblongo-lanceoladas, de ápice ± agudo. Corola 30-45 mm, que sobrepasa el involucro en 10-18 mm; tubo 13-20 mm, blanco; limbo 17-25 × 4-5 mm, de un amarillo dorado, frecuentemente con la base de un pardo obscuro y con una franja purpúrea en el dorso de las flores externas. Anteras 6-8 mm, de un púrpura obscuro o pardas. Ramas estilares 6- 10 mm, amarillas. Aquenios 12-22 mm, ± cilíndricos, ligeramente atenuados en los extremos, rectos, glabros; los externos, marcadamente acostillados, escábridos, pardo-rojizos; los internos débilmente acostillados, lisos, pardos. Vilano 12- 20(25) mm, pardo, con 2 filas de pelos plumosos, 5 o 6 de los internos setiformes, escábridos en el ápice, mayores que los enteramente plumosos. 2 n = 14, 28.

Matorrales y tomillares algo nitrificados, frecuente en bordes de caminos y taludes, en substrato ácido o básico; (50)200-1800 m. (IV)V-VI(VII). C, S y E de Europa, W y SW de Asia y NW de África. Casi toda la Península Ibérica –más rara en la zona noroccidental– y Baleares. Esp.: A Ab Al Av B Bu Ca Cc Co CR Cs Cu Ge Gr Gu H Hu J L Le Lo M Ma Mu Na P PM[Ib] S Sa Se So T Te To V Va Vi Z Za. Port.: AAl BA BAl E TM. N.v.: aberbaja, almirones, berbajo, churrimana, churrimana de los pastores, escorcionera, escorcionera mayor, escorcionera real, escorzonera, escorzonera de hoja ancha, escurzo, mermasangre (Aragón), salsifí, salsifí de España, salsifí negro, tetas de vaca, viperina; port.: escorcioneira, escorcioneira maior, escorzoneira; cat.: barballa, escursonera, escurçonera hispànica, farinetes, herba escurçonera, salsafí; eusk.: astobelarri, astobela, astrapel, sendapokia, teebuza, terebuza.

Observaciones.– Mientras que las características del involucro, flores y aquenios son muy constantes, el porte y, sobre todo, la morfología de las hojas, resultan extraordinariamente variables. No obstante, todas las variantes observadas están enlazadas por formas de tránsito y pueden convivir, por lo que el rango más apropiado para todas ellas es el de variedad, aun cuando algunas se han separado como subespecies o incluso con rango específico. En el territorio de Flora iberica pueden reconocerse cuatro variedades, que se distinguen principalmente por la morfología de las hojas. La var. hispanica [ S. edulis Moench, Methodus: 548 (1794); S. hispanica var. sinuata Wallr. , Annus Bot. : 94 (1815); S. hispanica subsp. glastifolia (Willd.) Arcang., Comp. Fl. Ital. : 421 (1882); S. hispanica var. longifolia Rouy in Naturaliste ser. 2, 12: 84 (1890)], presenta hojas basales de 1-4(6) cm de anchura, lanceoladas u oval-lanceoladas, enteras o denticuladas, ± unduladas; se encuentra de modo disperso en gran parte del territorio [Esp.: A B Cc Co CR Cs Cu Ge Gr Gu J Le Ma Na PM[Ib] Se T To V Z. Port.: BA TM]. La var. crispatula DC., Prodr. 7: 121 (1838) [ S. denticulata Lam., Fl. Franç. 2: 82 (1779); S. crispatula var. corbariensis Timb.-Lagr. in Mém. Acad. Sci. Toulouse, ser. 8, 8: 391 (1887); S. hispanica var. denticulata Rouy in Naturaliste ser. 2, 12: 84 (1890); S. hispanica var. undulata Rouy in Naturaliste ser. 2, 12: 84 (1890)], tiene hojas de 2-4(6) cm de anchura, elípticas u obovado-elípticas, crespo-unduladas, dentadas o diversamente laciniadas; es la más frecuente [Esp.: A Ab Al Av B Bu Ca Co CR Cs Cu Ge Gr Gu H Hu J L Le Lo M Ma Mu Na P S Sa Se So T Te To V Va Vi Z Za. Port.: AAl BAl E]. La var. pinnatifida Rouy in Naturaliste ser. 2, 12: 84 (1890), difiere por sus hojas de 1-1,5 cm de anchura, lineares o linear-lanceoladas, crespo-unduladas, dentadas o a menudo laciniadas; se encuentra de modo muy disperso en el territorio [Esp.: Co Gr J Le Ma To. Port.: AAl BAl]. Por último, la var. asphodeloides Wallr. , Annus Bot. : 95 (1815) [ S. hispanica subsp. asphodeloides (Wallr.) Arcang., Comp. Fl. Ital. : 421 (1882); S. transtagana Welw. ex Cout., Fl. Portugal: 670 (1913); S. baetica subsp. ebusitana O. Bolòs & Vigo in Fontqueria 14: 9 (1987)], presenta hojas de 0,5-1(1,5) cm de anchura, lineares o linear-lanceoladas, planas o a veces débilmente unduladas, enteras; es la más escasa [Esp.: Ge PM[Ib] Sa T. Port.: BAl TM].

Se ha cultivado para su consumo desde el siglo XVII, y se le atribuyen propiedades diuréticas, antiinflamatorias y antirreumáticas. La raíz y las hojas jóvenes contienen glucósidos (coniferina), aminoácidos (d-manitol, asparagina, histidina, arginina) e inulina. En medicina popular se utiliza la raíz en cocimiento como diurética, hipertensora, en casos de arteriosclerosis, estreñimiento y para estados gripales o resfriados. Las hojas se aplican en forma de cataplasma para irritaciones de la piel o picaduras de insectos. También se consume como hortaliza de invierno, en ensaladas, principalmente hojas y flores, también la raíz se come salteada.